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糖尿病人DIY无糖月饼 首推被“黑”的五仁

2013年09月19日      家庭医生在线

“年年岁岁花相似,岁岁年年饼不同”,这句话应该是对今年中秋月饼市场的一个形象的描述。虽然今年中秋的月饼市场竞争与往年一样的激烈,但今年月饼也有着与往年的不同之处,那就是糖月饼市场的扩大。相对于甜腻的月饼,糖尿病人如果不如试试无糖月饼,尤其自己动手做的更让人放心。

糖尿病人在中秋佳节也能吃到月饼,如何能做出健康又适合的无糖月饼呢?

无糖水果五仁月饼的做法

制作无糖水果五仁月饼(约40个)的原料:

1、皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。

2、馅料:无糖水果五仁馅4000克。

无糖水果五仁月饼的制作流程:

1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。

2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火210℃,下火190℃。

5、质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。

无糖黑芝麻月饼的做法

制作无糖黑芝麻月饼(约40个)的原料:

1、皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。

2、馅料:无糖黑芝麻馅4000克(市售)。

无糖黑芝麻月饼的制作流程:

1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。

2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火210℃,下火190℃。

5、质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。

无糖豆沙月饼的做法

制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料:

1、皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。

2、馅料:无糖豆沙馅4000克(市售)。

无糖豆沙月饼的制作流程:

1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。

2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火210℃,下火190℃。

5、质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。

保健月饼、水果月饼、无糖月饼,中秋节临近,市场上出现一些具有特殊名称和功能的月饼,受到消费者的青睐。但这些月饼可能存在质量安全隐患,所以糖尿病人还是自己做比较保险。

小贴士: “无糖月饼”并非真无糖 糖尿病患者应该适可而止

对于“无糖月饼”、“低糖月饼”不少人往往会认为吃了对血糖影响较小,但事实却往往事与愿违。

月饼的主要成分还是以淀粉为主,所谓的“无糖”或“低糖”,仅仅是不含有蔗糖,或将蔗糖用其它糖分来代替,但任何食物,通过代谢消化后其实最终的转化都是以血糖为最终形式,月饼即使“无糖”,实际上如果按照主食的角度来看,也是可以直接升高血糖的。

无糖月饼是用甜味剂代替蔗糖

有糖尿病的老人,以前只能看家里人吃月饼,别人都吃腻了,可他们却只能眼馋咂嘴。于是,号称没有蔗糖的月饼就冒出来了。没糖咋还甜呢,这是木糖醇之类的甜味剂起的作用。虽然用甜味剂代替蔗糖,大大降低了糖尿病患者的风险,但是别忘了,某些馅料本身就含有大量的糖分,加上面皮中也含有可转化为糖的淀粉,虽能获得口感上的甜味,但会对人体肝脏、神经系统产生危害。所以还是不能只图嘴巴痛快。

另外,还有消息说,有些无糖月饼只是一种概念的炒作,只是把里面的蔗糖换成了麦芽糖,这种月饼对一些糖尿病人群同样有危害。

现在还有一种晶莹剔透的冰皮月饼,用糯米粉做皮,非常可爱。有的人认为没有了传统月饼皮的油汪汪和糖分,就会好消化多了。实际上,糯米也属于不好消化的东西,加上冰冻后口感更好,对胃的摧残也更大了。

工商部门表示,无糖月饼仍然要使用甜味剂等代糖食品添加剂,不一定都适宜糖尿病患者食用。有的标注不真实,是否真的无糖,不经过专业检验很难确认,建议消费者咨询医生后购买。

(责任编辑:徐蓓蓓 )

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