古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
在日常生活中,有很多人炒菜都有勾芡的习惯,勾芡之后会大大改善菜肴的色泽和味道,让菜肴达到了滑润、柔嫩和鲜美的目的,但是糖尿病人并不适合炒菜勾芡。这是为什么呢?
这是因为勾芡的原料是百分之百的纯淀粉。它跟面粉还不相同,面粉里还含有些蛋白质和维生素等,这些可以帮助延缓血糖上升。可是淀粉里就只含有碳水化合物,碳水化合物也叫糖类化合物,说白了就是糖。与此同时,在勾芡的时候,淀粉遇到水,加热后就很快糊化。
糊化后的淀粉就和熬得稀烂的白粥差不多了,升高血糖的速度快赶上白糖了。当然做菜勾芡放的淀粉数量不会非常大,加上菜肴中别的食物的平衡作用,对血糖的影响不会真的像白糖一样强烈。但是,为了健康考虑和保险起见,还是主张糖尿病人做菜的时候,最佳不要勾芡,或是尽量少勾芡。
除了糖尿病人不适合炒菜勾芡,还有对于糖尿病人的饮食,炒菜时不要放糖了,并且少放些油,这些都是对控制血糖有利的!
(责任编辑:苏雅婷 )
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